Localidad:
Guitiriz
Fechas:
En torno al 24 de junio, entre cuatro y cinco días de fiesta.
La fiesta de San Juan coincide con el solsticio de verano y es el día más largo del año y, por tanto su noche más corta. En este sentido es considerada una noche mágica. El fuego es el elemento más característico de esta fiesta, y tiene un sentido purificador: un triunfo de la luz sobre la oscuridad. Es tradicional también pedir un deseo o un pequeño milagro, pues se considera que durante la noche de San Juan se ponen en contacto el mundo profano y el mundo sagrado.
En Guitiriz la noche del 23 de junio se prepara una buena hoguera y se celebra también un gran sardiñada.
¿POR QUÉ SE COMEN SARDINAS EN SAN JUAN EN GALICIA?
El ritual de las sardinas asadas en la noche de San Juan representa uno de los sellos de identidad más característicos de la cultura gallega. Cada 23 de junio, mientras las hogueras iluminan pueblos y ciudades de toda Galicia, el aroma inconfundible de este pescado azul cocinado sobre las brasas se convierte en protagonista de una celebración que mezcla elementos paganos, cristianos y gastronómicos en perfecta armonía.
Esta tradición, que permanece viva generación tras generación, no es casualidad. Las sardinas se integran en la festividad del solsticio de verano por razones que combinan factores estacionales, económicos y culturales, convirtiéndose en un elemento tan imprescindible como las propias hogueras o los rituales con hierbas que caracterizan esta fecha señalada en el calendario gallego.
La explicación de por qué precisamente este pescado y no otro tiene raíces profundas que se remontan a siglos de historia y que conectan directamente con la idiosincrasia gallega, su relación con el mar y sus ciclos estacionales de abundancia.
La noche de San Juan tiene su origen en celebraciones precristianas vinculadas al solsticio de verano, momento astronómico en que el día alcanza su máxima duración en el hemisferio norte. Mucho antes de la cristianización, los pueblos celtas y otras culturas que habitaron el noroeste peninsular consideraban esta fecha como un punto de inflexión mágico en el calendario.
Con la llegada del cristianismo, estos rituales se adaptaron a la festividad de San Juan Bautista, pero conservaron gran parte de su esencia pagana, incluyendo el componente festivo y gastronómico que, en Galicia, encontró en las sardinas su máxima expresión.
El protagonismo de la sardina en esta celebración no es arbitrario. A finales de junio, este pescado alcanza su punto óptimo de calidad en las costas gallegas. La sardina de San Juan es la sardina perfecta: está en su momento más graso, con un 12% de grasa aproximadamente, lo que le confiere un sabor extraordinario.
Este factor estacional coincide con la abundancia. Históricamente, las campañas de pesca de sardina comenzaban precisamente alrededor de estas fechas, lo que garantizaba producto fresco y accesible para todas las clases sociales. No era un pescado exclusivo, sino un alimento popular que cualquier familia podía permitirse.
El método de preparación también juega un papel fundamental en esta tradición. Las sardinas se asan directamente sobre las brasas de las hogueras de San Juan, sin necesidad de elaboraciones complejas ni ingredientes costosos, lo que encaja perfectamente con el carácter popular de la fiesta.
La técnica tradicional es sencilla pero efectiva: las sardinas, apenas sazonadas con sal gruesa, se colocan directamente sobre parrillas situadas encima de las brasas. Muchas veces se asan sin eviscerar, para conservar todos sus jugos y sabor.
El acompañamiento por excelencia es el pan de maíz gallego, que sirve como base para las sardinas y absorbe toda su grasa, creando un conjunto perfecto de sabores y texturas.
La noche de San Juan está rodeada de numerosos rituales y supersticiones que complementan la tradición gastronómica. Muchos gallegos, tras comer sardinas junto a las hogueras, participan en prácticas como saltar las llamas (preferiblemente nueve veces para tener buena suerte todo el año), recoger el «cacho de San Xoán» (hierbas aromáticas con supuestas propiedades curativas) o bañarse en el mar al amanecer para purificarse.
«Las sardinas forman parte de este conjunto ritual. Existe incluso la creencia popular de que comer sardinas en San Juan ayuda a alejar las enfermedades durante todo el año».
Esta combinación de gastronomía y ritual refuerza el carácter único de la celebración y explica la persistencia de la tradición en una sociedad cada vez más alejada de sus raíces rurales.
Una de las particularidades de esta tradición es que las sardinas de San Juan se comen tradicionalmente con las manos. No es solo una cuestión práctica, sino un componente más del ritual que conecta con lo primitivo y lo comunitario.
PROGRAMA DE LAS FIESTAS DE SAN JUAN DE GUITIRIZ AÑO 2025
Del 21 al 25 de Junio.
Las festividades arrancaron el sábado 21 de junio con una sesión vermú a las 14:00 amenizada por el grupo NUEVA FUERZA. A las 20.00 horas con Bloquinho de Xermolos. La noche fue vibrante con verbena a cargo del grupo NUEVA FUERZA y DISCOMOVIL DISKETOKA.
El domingo 22 comenzó con pasacalles a cargo de AXEIGO. A las 13:00, se celebró la Misa Solemne y Procesión, seguida de la actuación de la Banda Municipal de Música do Concello de Guitiriz. A las 14:15, hubo una sesión vermú con el grupo EUREKA.
A las 19:00, Espectáculo de Maxia «Momentos Máxicos» con Jorge Lorenzo. La jornada concluyó con verbena a partir de las 20:30 h con el grupo EUREKA y la orquesta CINEMA.
El lunes 23 fue el día de la tradicional fiesta de la escuela de música de Xermolos a las 18:00. La noche de San Xoán se encendió a las 21:30 h con la tradicional sardiñada y lume novo, seguida de la verbena a partir de las 23:00 con la orquesta EL COMBO DOMINICANO y DJ AYRAN NUÑEZ.
El martes 24 se inició con pasacalles a cargo de los Tropeiros dos Vilares. A las 13:00, se celebró la Misa Solemne y Procesión. La sesión vermú de las 14:00 corrió a cargo del grupo FUSSION. Por la noche, a partir de las 23:00 h, la verbena estuvo amenizada por los grupos FUSSION y AMÉRICA DE VIGO.
Las fiestas concluyeron el miércoles 25 con la Misa Solemne y Procesión a las 13.00 horas y a las 13:30, se pudo disfrutar de la actuación de Pandereteiras Na Casa Zoqueiro. A las 14:00, la sesión vermú estuvo a cargo de JAVI SHOW. La tarde, a partir de las 20:00 la verbena estuvo amenizada con el grupo BEATRIZ.
