Fiesta de la Torta de Maíz
Localidad:
Guitiriz
Fechas:
Primer domingo del mes de junio.
La Torta de Guitiriz es más que un simple bizcocho; es un pedazo de historia que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Este dulce ha conquistado los corazones y paladares de locales y visitantes por igual. Se dice que la receta tiene sus raíces en la tradición gallega, donde la gastronomía no solo se trata de comer, sino también de contar historias.
Hay varias historias sobre su creación y una de ellas cuenta que la torta de Guitiriz nace ante la falta de harina de trigo en una fonda local, donde la cocinera improvisó con harina de maíz y el resultado fue una tarta esponjosa y suave.
Otra de las leyendas detrás de esta torta, cuenta que hace mucho tiempo, en una aldea cerca de Guitiriz (Lugo), una mujer misteriosa buscaba refugio durante una tormentosa noche. Fue rechazada en todas las casas hasta que, en las afueras, una viuda pobre con hijos muy hambrientos la acogió. La visitante, que según dicen era la Virgen María, le pidió a la mujer que mezclara cenizas de su lareira (chimenea) con agua. Para sorpresa de todos, las cenizas se transformaron en maíz y dieron lugar a la primera Torta de Guitiriz.
Esa misma noche, un diluvio arrasó con toda la aldea excepto la casa de la generosa viuda. Desde entonces, este bizcocho no solo es un símbolo gastronómico, sino también un recordatorio de hospitalidad y humildad.
¿Qué hace especial a esta torta?
La Torta de Guitiriz es famosa por su textura densa pero jugosa y su sabor único gracias a ingredientes como la harina de maíz y la manteca cocida de vaca. Además, su forma característica con un agujero en el centro y su color dorado hacen que sea inconfundible en cualquier escaparate gallego.
En Guitiriz hay tres comercios que preparan, siguiendo métodos tradicionales, esta tarta todos los días: «La Esquina», «Casa David» y «Panadería Gómez».
RECETA TRADICIONAL PARA HACERLA EN CASA
Ingredientes:
- 200 g de harina de maíz
- 100 g de harina de trigo
- 200 g de manteca cocida de vaca (o mantequilla)
- 200 g de azúcar
- 6 huevos
- 1 chupito de anís (opcional)
- Ralladura de un limón
- 10 g de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- Azúcar glas para decorar
Pasos:
- Preparar los ingredientes: Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde (preferiblemente en forma de rosca).
- Mezclar las harinas: Tamiza las harinas junto con la levadura y reserva.
- Batir los huevos: Separa las claras y bátelas a punto de nieve con una pizca de sal. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
- Incorporar los líquidos: Añade a las yemas la manteca a temperatura ambiente, el anís y la ralladura del limón.
- Unir todo: Incorpora poco a poco las harinas tamizadas alternando con las claras montadas. Hazlo con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
- Hornear: Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Decorar: Deja enfriar antes de desmoldar y espolvorea azúcar glas por encima.
PROGRAMA DE LA EDICIÓN DEL AÑO 2025
La VIII Fiesta de la Torta de Millo de Guitiriz comenzó a las 11 horas con la apertura de la Muestra de Artesanía y la venta y degustación de la torta de maíz.
A las 13:00 tuvo lugar las actuaciones de las pandereteras En la Casa Zoqueiro y el concierto de Xabier Díaz & Adufeiras de Salitre.
Ya por la tarde, a las 16:30 comenzaron los juegos populares y tradicionales llenando el Campo de la Feria, extendiéndose hasta las 18:30.
A las 17:00 volvieron a abrir los puestos de los tres establecimientos para la venta y degustación de la torta de maíz.
A las 19:30 comenzó la actuación de la Escuela de Música del Ayuntamiento, con la participación de la banda municipal y el grupo de gaitas.
Por último, y ya para cerrar la fiesta, a las 20:30 horas se celebró el concierto de la Banda da Loba.
Durante toda la jornada hubo juegos tradicionales y populares, exposiciones, puestos de comida y también actividades para los más pequeños. Además, se instalaron 24 puestos de artesanía en la plaza mayor.
Para esta edición se llevó a cabo un proyecto novedoso alrededor de la torta de maíz. Una iniciativa impulsada y coordinada por la Biblioteca Municipal de Guitiriz, de la que formaron parte todos los centros educativos del municipio.
Así, en los últimos meses en el CEIP Lagostelle realizaron entrevistas a los 3 productores de las panaderías que participan en el evento; en el IES Poeta Díaz Castro llevaron a cabo un concurso de dibujos; en el CEIP Santo Estevo de Parga hicieron una cosecha de recetas de cocina en las que el maíz fuera el producto protagonista; el alumnado del aula Cemit del curso de Competencias Digitales elaboró con impresoras 3D un llavero con la forma de la torta de maíz que fue empaque por los usuarios y usuarias del Centro de Día Casa del Capataz y que serán entregados el día de la fiesta; y, por último, este año la actividad ‘Tés un cuento…’ organizada por la biblioteca recopiló trabajos en los que había que utilizar la palabra ‘tarta de maíz’.
